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Botrytis cinerea
Définition
champignon responsable de la pourriture noble, à l'origine des grands blancs liquoreux
Précisions
Le botrytis cinerea est un champignon parasite du raisin qui attaque sa peau.
Son développement suppose des conditions climatiques bien particulières : une alternance d'humidité et d'ensoleillement. Des conditions qu'on retrouve par exemple dans le sauternais, grâce à la fraîcheur de la rivière Ciron, qui traverse une longue galerie forestière avant de longer les vignes.
En consommant l'eau, le champignon élève le taux de sucre du raisin. Cette surmaturation permet ainsi d'obtenir des vins beaucoup plus sucrés.
Attention : sa magie n'opère qu'avec certains cépages (sémillon, gewurztraminer et riesling notamment). Sous son emprise, d'autres se contentent de pourrir bêtement... On parle dans ce cas de pourriture grise.
Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : botrytis, botrytique.
