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Pourriture noble

Définition

Invasion des raisins mûrs par le champignon Botrytis cinerea, maîtrisée notamment pour produire des vins blancs liquoreux.

Précisions

La pourriture noble est exploitée pour les Sauternes, les Monbazillace et en Alsace. Elle donne en particulier des notes de fruits confits.
Une rivière proche du vignoble peut favoriser son développement, par une bonne humidité matinale entre octobre et novembre.
Le botrytis cinerea nécessite généralement une récolte manuelle, car tous les grains n'arrivent pas en même temps à surmaturité.

Synonymes

botrytis cinerea.

Citations

La pourriture noble, où le raisin est prêt à crever sous le doigt mais se charge incomparablement de sucre Pesquidoux, Livre raison, 1932

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : pourritures nobles.

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