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Pourriture noble
Définition
Invasion des raisins mûrs par le champignon Botrytis cinerea, maîtrisée notamment pour produire des vins blancs liquoreux.
Précisions
La pourriture noble est exploitée pour les Sauternes, les Monbazillace et en Alsace. Elle donne en particulier des notes de fruits confits.
Une rivière proche du vignoble peut favoriser son développement, par une bonne humidité matinale entre octobre et novembre.
Le botrytis cinerea nécessite généralement une récolte manuelle, car tous les grains n'arrivent pas en même temps à surmaturité.
Synonymes
Citations
La pourriture noble, où le raisin est prêt à crever sous le doigt mais se charge incomparablement de sucre Pesquidoux, Livre raison, 1932
Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : pourritures nobles.
