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Carte des vins et appellations de Bourgogne (France). ©Sommelix, tous droits réservés.
Auprès de la Saône, sur son couchant, s'étire l'un des vignobles les plus renommés au monde : la Bourgogne. Sur 250 km, du chablisien au maconnais, il traverse successivement les départements de l'Yonne (basse-Bourgogne), de la Côte d'Or (châtillonais, côte de Nuits et côte de Beaune) et de la Saône-et-Loire (côte chalonnaise puis maconnais).
C'est aussi l'un des plus anciens, puisqu'on en trouve mention dès l'époque romaine, chez Columelle et Pline l'Ancien – avec sa variété, le vitis allobrogica, qui pourrait être l'ancêtre du pinot. Son histoire sera intimement liée à celle des domaines religieux qui en organisent la culture et préservent ses traditions – dès le haut moyen-âge avec les abbayes de Cluny et de Citeaux, puis à compter du XVème siècle, avec les Hospices de Beaune fondés par le chancelier Rolin. Les ducs de Bourgogne réglementent à la fois son extension territoriale et son encépagement, ne faisant bien souvent qu'entériner une délimitation des meilleurs domaines déjà bien connue depuis plusieurs siècles.
Ce vin qu'on dit féminin résulte presque uniquement de cépages locaux, en base unique plutôt qu'en assemblage : pour les rouges, le gamay et surtout le pinot noir, qui lui donne sa signature souple et faiblement tanique ; pour les blancs, le chardonnay et l'aligoté. Tous ces cépages sont particulièrement adaptés au climat bourguignon semi-continental. Réputé difficile à appréhender, c'est un vignoble extrêmement morcelé et hétérogène, qui va de bonnes bouteilles quotidiennes jusqu'au vin le plus cher au monde – La Romanée-Conti. La région compte pas moins de 4 000 exploitations, sur une surface souvent réduite. Elles se regroupent en 84 appellations, structurées selon une hiérarchie d'ensemble qui aidera le néophyte à s'y retrouver :
Mais ce n'est pas fini ! Au sein de ces appellations communales, on distingue encore :
Dernière précision : le vin de bourgogne ne se confond pas avec la région Bourgogne. Les vignes de la Nièvre (en Bourgogne administrative, donc), sont en effet rattachées à la Vallée de la Loire. A l'inverse, les vins produits en Beaujolais (donc pour l'essentiel dans le département du Rhône, en région Rhône-Alpes), sont susceptibles d'être reclassés en appellations génériques Bourgogne, s'ils dérogent au cahier des charges du beaujolais – et notamment à l'usage du gamay.
Le vignoble, dans son ensemble, donne chaque année autour de 200 millions de bouteilles. Il est particulièrement apprécié en Europe du Nord, mais aussi au Japon comme aux États-Unis – le premier client en valeur.
La Bourgogne fête son vin avec le patron des vignerons, lors de la Saint-Vincent tournante – chaque année dans un village différent, mais toujours le dernier week-end de janvier. Elle donne aussi le la au marché mondial des vins de prestige, avec la Vente des vins des hospices de Beaune, le 3ème week-end de novembre, suivie fin mars par celle des Hospices de Nuits-Saint-Georges.
[ Voir la légende ]
Un peu partout dans la région bourguignonne, on peut produire des vins sur les appellations suivantes :
Sous-région | Appellation | Type de vin [ légende ] | Superficie (en hectares cultivés) | |||
---|---|---|---|---|---|---|
Totale | Village | Premier-Cru | Grand-Cru | |||
Chablisien | Total, dont 4 appellations locales [ afficher ] | 4 845 ha | 776 ha | 103 ha | ||
Chablis | 3 300 ha | 776 ha | 103 ha | |||
Irancy | 160 ha | |||||
Petit-Chablis | 840 ha | nc | ||||
Saint-Bris | 130 ha | |||||
App. régionales et génériques | 415 ha | |||||
Côte-de-Nuits | Total, dont 36 appellations locales [ afficher ] | 3 740 ha | 966 ha | 413 ha | 263 ha | |
Bonnes-Mares | 16 ha | 16 ha | ||||
Hautes-Côtes-de-Nuits | 700 ha | |||||
Chambertin | 13 ha | 13 ha | ||||
Chambertin-Clos-de-Bèze | 15 ha | 15 ha | ||||
Chambolle-Musigny | 150 ha | 94 ha | 56 ha | |||
Chapelle-Chambertin | 6 ha | 6 ha | ||||
Le-Chapitre | 6 ha | |||||
Charmes-Chambertin | 29 ha | 29 ha | ||||
Clos-de-la-Roche | 13 ha | 13 ha | ||||
Clos-de-Tart | 8 ha | 8 ha | ||||
Clos-de-Vougeot | 50 ha | 50 ha | ||||
Clos-des-Lambrays | 7 ha | 7 ha | ||||
Clos-Saint-Denis | 6 ha | 6 ha | ||||
Côte-de-Nuits-Villages | 150 ha | 150 ha | ||||
Echézeaux | 35 ha | 35 ha | ||||
Fixin | 96 ha | 78 ha | 18 ha | |||
Gevrey-Chambertin | 496,3 ha | 328 ha | 82 ha | 86,3 ha | ||
La-Grande-Rue | 1,6 ha | 1,6 ha | ||||
Grands-Echézeaux | 8 ha | 8 ha | ||||
Griotte-Chambertin | 2,6 ha | 2,6 ha | ||||
Latricières-Chambertin | 7 ha | 7 ha | ||||
Marsannay | 220 ha | |||||
Mazis-Chambertin | 9 ha | 9 ha | ||||
Mazoyères-Chambertin | 1,7 ha | 1,7 ha | ||||
Montrecul | 16 ha | |||||
Morey-Saint-Denis | 147 ha | 55 ha | 42 ha | 50 ha | ||
Musigny | 9 ha | 9 ha | ||||
Nuits-Saint-Georges | 306 ha | 160 ha | 146 ha | |||
Richebourg | 7 ha | 7 ha | ||||
La-Romanée | ||||||
Romanée-Conti | 1,6 ha | 1,6 ha | ||||
Romanée-Saint-Vivant | 9 ha | 9 ha | ||||
Ruchottes-Chambertin | 3 ha | 3 ha | ||||
La-Tâche | 5 ha | 5 ha | ||||
Vosne-Romanée | 222 ha | 97 ha | 57 ha | 68 ha | ||
Vougeot | 66 ha | 4 ha | 12 ha | 50 ha | ||
App. régionales et génériques | 901 ha | |||||
Côte-de-Beaune | Total, dont 28 appellations locales [ afficher ] | 5 950 ha | 1 899 ha | 1 561 ha | 179 ha | |
Aloxe-Corton | 267 ha | 82 ha | 38 ha | 147 ha | ||
Auxey-Duresses | 133 ha | 104 ha | 29 ha | |||
Bâtard-Montrachet | 11,2 ha | 11,2 ha | ||||
Beaune | 410 ha | 90 ha | 320 ha | |||
Bienvenues-Bâtard-Montrachet | 3,5 ha | 3,5 ha | ||||
Blagny | 4,5 ha | 4 ha | ||||
Chapelle-Notre-Dame | 4,5 ha | |||||
Chassagne-Montrachet | 331,8 ha | 150 ha | 150 ha | 31,8 ha | ||
Chevalier-Montrachet | 7,5 ha | 7,5 ha | ||||
Chorey-lès-Beaune | 135 ha | |||||
Corton | 95 ha | 95 ha | ||||
Corton-Charlemagne | 52 ha | 52 ha | ||||
Côte-de-Beaune | 38 ha | 3 ha | ||||
Criots-Bâtard-Montrachet | 1,6 ha | 1,6 ha | ||||
Hautes-Côtes-de-Beaune | 815 ha | |||||
Ladoix | 95 ha | 70 ha | 25 ha | |||
Maranges | 170 ha | 90 ha | 80 ha | |||
Meursault | 395 ha | 290 ha | 105 ha | |||
Monthélie | 120 ha | 85 ha | 35 ha | |||
Montrachet | 8 ha | 8 ha | ||||
Pernand-Vergelesses | 135 ha | 75 ha | 60 ha | |||
Pommard | 320 ha | 200 ha | 120 ha | |||
Puligny-Montrachet | 210 ha | 115 ha | 95 ha | |||
Saint-Aubin | 160 ha | 40 ha | 120 ha | |||
Saint-Romain | 96 ha | |||||
Santenay | 330 ha | 210 ha | 120 ha | |||
Savigny-lès-Beaune | 350 ha | 210 ha | 140 ha | |||
Volnay | 205 ha | 85 ha | 120 ha | |||
App. régionales et génériques | 1 046 ha | |||||
Côte-chalonnaise | Total, dont 6 appellations locales [ afficher ] | 4 430 ha | 1 030 ha | 560 ha | ||
Bourgogne-Côte-Chalonnaise | 460 ha | |||||
Bouzeron | 51 ha | |||||
Givry | 270 ha | 165 ha | 105 ha | |||
Mercurey | 650 ha | 490 ha | 160 ha | |||
Montagny | 310 ha | 110 ha | 200 ha | |||
Rully | 360 ha | 265 ha | 95 ha | |||
App. régionales et génériques | 2 329 ha | |||||
Maconnais | Total, dont 6 appellations locales [ afficher ] | 6 920 ha | 1 780 ha | |||
Mâcon | 3 720 ha | 1 780 ha | ||||
Pouilly-Fuissé | 760 ha | |||||
Pouilly-Loché | 32 ha | |||||
Pouilly-Vinzelles | 52 ha | |||||
Saint-Véran | 680 ha | |||||
Viré-Clessé | 390 ha | |||||
App. régionales et génériques | 1 286 ha |
Pays : France
semi-continental
1 831 h/an
732 mm/an
15,1 °C
28 933 ha
4 200
1 430 195 hl
29 286 ha
5 600
1 455 891 hl
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