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Vin doux naturel
Définition
Vin d'apéritif ou de déssert, riche en sucre et en alcool, se distinguant des vins de liqueur par la vinification.
Exemples : Muscat de Rivesaltes ou de Frontignan (blanc), Maury (rouge).
Précisions
Les vins doux naturels sont des vins mutés : le vigneron interrompt la fermentation avant son terme, en ajoutant un alcool neutre, qui tue les levures et les empêche ainsi de transformer le sucre (glucose) en alcool (éthanol).
Le mutage a ainsi pour effet de maintenir un taux élevé de sucres dans le vin.
La différence avec les vins de liqueur (qui sont aussi des vins mutés) réside dans le moment du mutage : pour ces derniers, il a lieu avant même la fermentation (éventuellement, au tout début). De plus, pour les vins de liqueur, il s'effectue traditionnellement avec un alcool de vin (Cognac, Armagnac...).
Synonymes
vin muté, VDN, V.D.N, V. D. N, V D N.
Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : vin doux, vins doux, vins doux naturels, vins mutés.
