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Mutage

Définition

ajout d'alcool neutre au moût, pour arrêter la fermentation en tuant les levures.
Donne les vins doux naturels, qui contiennent encore le sucre du raisin

Précisions

Les levures transformant le sucre en alcool, la mort des levures permet de maintenir un taux de sucre élevé dans le moût.

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : muté, mutés.

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