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Tourie
Définition
Bonbonne de verre, utilisée dans le Roussillon pour la vinification de certains Maury et Banyuls.
Précisions
En œnologie, les touries sont des bonbonnes de verre, généralement de plusieurs dizaines de litres (jusqu'à 50 à 60 litres).
Dans le Roussillon, les touries peuvent être utilisées pour la vinification oxydative de vins doux naturels, notamment sur les appellations Maury et Banyuls (en dehors des blancs et des "rimages"). Après la fermentation et le mutage du vin en cave, le vin est transvasé dans ces touries qui sont placées à l'air libre, au soleil, sans même être bouchée.
Il peut rester ainsi pendant plus d'un an ! Puis il rentre à nouveau en cave, pour vieillir en foudres de chêne.
Ce passage en touries, coutume éminemment locale, accélère le vieillissement du vin et lui apporte un caractère unique : le rancio.
Synonymes
dame-jeanne, dames-jeannes.
Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : touries.
