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Tanin

Définition

Famille de substances végétales arrivant au vin par la rafle, et responsables de l'astringence.

Précisions

Les tanins arrivent dans le vin par la peau du raisin, les pépins et la tige de la vigne (rafle).
En bouche, ils réagissent avec certaines protéines de la peau, notamment la gélatine, donnant une impression de dessèchement et de râpeux (l'astringence).
Ce sont des antiseptiques naturels, qu'on retrouve dans beaucoup d'autres plantes.
Les tanins de l'écorce de chêne et de chataigner, par exemple, servent de longue date en tannerie, pour assouplir le cuir et le rendre imputrescible.

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : tannin, tanins, tannins.

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