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Astringence

Définition

Propriété du vin qui contracte les muqueuses de la bouche, et donne une impression de dessèchement et de raposité.

Précisions

C'est un phénomène physico-chimique du à la présence des tanins.
L'astringence est normale quand le vin est jeune. Elle devient un défaut quand elle persiste à maturité.

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