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Macération carbonique

Définition

maintien des raisins non pressés dans une cuve fermée, avec gaz carbonique.
Procédé typique du Gamay

Précisions

Le fonctionnement anaérobie (milieu pauvre en oxygène) de cette macération accélère la migration des couleurs.
C'est le secret du Beaujolais Nouveau, qui lui permet d'être commercialisé quelques semaines seulement après les vendanges...

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : macérations carboniques.

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