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Foulage

Définition

Briser le raisin avant la fermentation, pour en sortir le jus.

Précisions

Il se faisait traditionnellement au pied, en foulant le raisin dans la barrique.
De nos jours, le foulage est presque toujours mécanique : fouloir à chambre à air, à vis ou à rouleaux.

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : fouler, foulant, foulent.

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