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Fermentation malolactique

Définition

action des bactéries du vin, qui transforment l'acide malique en gaz carbonique et acide lactique

Précisions

La fermentation malolactique rend les vins moins acides en bouche, car l'acide lactique est plus doux que le malique.
A noter : en Alsace, elle n'est pas pratiquée.

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