Accueil > Vinopédie > Dictionnaire > Fermentation malolactique
Publicité
Fermentation malolactique
Définition
action des bactéries du vin, qui transforment l'acide malique en gaz carbonique et acide lactique
Précisions
La fermentation malolactique rend les vins moins acides en bouche, car l'acide lactique est plus doux que le malique.
A noter : en Alsace, elle n'est pas pratiquée.
