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Acide

Définition

L'une des 4 saveurs de base, avec sel, sucre et amertume.

Précisions

L'acidité favorise la conservation du vin et sa tenue en bouche.
En excès, c'est un défaut : le vin trop acide est dit "vert", "aigre" ou même "acre" s'il l'est beaucoup trop.
Un vin peu acide est dit "mou", voire "plat".
Au goût, l'idéal est un équilibre entre le moelleux et l'acidité. On dit alors que le vin est "frais", ou encore "vif" si l'acide l'emporte avec légèreté.

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : acides.

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