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Dégorgement
Définition
(Champagne et effervescents) : éjection du dépôt de levures hors de la bouteille, avant le bouchage définitif
Précisions
Le dégorgement peut se faire :
- soit à la volée, à température ambiante,
- soit à la glace, en plongeant le col de la bouteille dans un bain à -25° : un glaçon se forme qui emprisonne le dépôt. Il n'y a "plus" qu'à l'expulser en débouchant...
Le bouchage définitif se fait immédiatement après, sans quoi le vin perdrait peu à peu son effervescence...
Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : dégorger, dégorge, dégorgements.
