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Acide acétique

Définition

acide responsable du goût de vinaigre

Précisions

La présence de l'acide acétique est normale pendant la fermentation alcoolique et malolactique... mais à faible dose !
Dès qu'il devient clairement perceptible, c'est un défaut grave pour le vin.

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : acétique.

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