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Saignée

Définition

Macération du jus avec les peaux de raisin, maintenue jusqu'à ce qu'il rosisse.

Précisions

C'est l'une des deux méthodes principales permettant d'élaborer des rosés, l'autre étant le pressurage.

Contraires

rosé de presse.

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : saignées, saigner.

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