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Macération pelliculaire

Définition

imprégnation du moût par les parties solides du raisin (peau et pépins)

Précisions

L'intérêt de la macération pelliculaire est de transmettre des saveurs au moût.
Les vins rouges y prennent aussi leur couleur.

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : macérations pelliculaires.

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