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Passerillage
Définition
Dessèchement du raisin, qui augmente la concentration en sucres
Précisions
Le passerillage est soit :
- "naturel", par torsion du pédoncule de la grappe avant la vendange, afin de la priver de sève (ex. : muscat de Frontignan)
- "naturel" encore, par effeuillage de la vigne au niveau des grappes afin d'augmenter l'ensoleillement ("Vendanges tardives")
- soit "hors souche", provoqué après la récolte, par séchage des raisins sur un lit de paille (ex. : vins de paille du Jura)
Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : passeriller, passerillés, passerillé, passerillées, passerillée.
