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Macération carbonique
Définition
maintien des raisins non pressés dans une cuve fermée, avec gaz carbonique.
Procédé typique du Gamay
Précisions
Le fonctionnement anaérobie (milieu pauvre en oxygène) de cette macération accélère la migration des couleurs.
C'est le secret du Beaujolais Nouveau, qui lui permet d'être commercialisé quelques semaines seulement après les vendanges...
Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : macérations carboniques.
