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Réduction

Définition

Apparition d'odeurs animales et de soufre.
S'arrange par l'aération à l'ouverture, en quelques heures à quelques jours.

Précisions

La réduction est le phénomène inverse de l'oxydation.
Elle est due à la privation prolongée d'oxygène, et concerne donc surtout les vins très anciens.

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : réductions.

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