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Cuvaison

Définition

séjour du vin (ou du moût) en cuve

Précisions

La cuvaison recouvre à la fois la période de fermentation et celle de macération.
Sa durée est un paramètre essentiel pour la couleur et la charge tanique des vins rouges.

Synonymes

cuvage.

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : cuvaisons.

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