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Chaptaliser

Définition

ajout de sucre au moût, destiné à élever le degré d'alcool du vin

Précisions

La chaptalisation permet principalement de pallier la sévérité du climat, lorsqu'elle conduit à une maturation insuffisante des baies.
Chaque degré d'alcool supplémentaire requiert environ 17 grammes de sucre par litre.

En Europe, la chaptalisation est étroitement réglementée. Pour la France, l'INAO octroie notamment des autorisations lors de certaines années, en fonction des conditions météo.

En revanche, elle est libre dans la plupart des vignobles du Nouveau monde (Afrique du Sud, Argentine, Australie, Chili, Etats-Unis...).

On doit ce procédé au chimiste français Jean-Antoine Chaptal (1756-1832).

 

Dérivés syntaxiques : autres orthographes et formes : chaptalisé, chaptalise, chaptalisée, chaptalisés, chaptalisées, chaptalisation.

Pour aller plus loin...

lien vers wikipedia wikipédia

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