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Appellation Gaillac

France, Sud-Ouest.

Vins tranquilles, efferverscents et moelleux.

A quelques dizaines de kilomètres au nord-est de Toulouse, le Gaillacois est l'une des plus vastes AOC de France. Avec la Côte-Rotie et l'Hermitage, il compterait aussi parmi les berceaux de la viticulture gauloise, comme des fouilles à Montans ont pu l'attester.
C'est un terroir remarquable par sa diversité, exceptionnelle au sein du Sud-Ouest : en effet, si ses rouges puissants restent les plus emblématiques, il offre également des blancs secs, des rosés et des effervescents à l'histoire particulièrement riche.

Le Gaillacois est caractérisé par un climat de transition entre l'océanique bordelais et le méditerranéen. Son vignoble doit beaucoup au vent d'Autan, qui

Ses cépages les plus typiques :
- en blancs, le len-de-l'el (ou "loin de l'oeil"), le mauzac (issu du basilicae romain, sans doute une déformation de Moissac);
- en rouges, le duras (peut-être un descendant du duracina romain), le braucol (connu ailleurs comme le fer-servadou) et la syrah.

Sur l'AOC proprement dite, il se décompose en quatre secteurs à la personnalité viticole bien déterminée :
- les Terrasses de la rive gauche, alluviales, issues du travail du Tarn, où les rouges règnent en maîtres;
- les Côteaux de la rive droite, dont les reliefs argilo-calcaires sont plus affirmés, plutôt tournés vers les blancs ;
- le Plateau Cordais, partie la plus au nord et la plus en altitude, qui bénéficie néanmoins du meilleur ensoleillement ;
- le Noyau de Cunac, à l'Est d'Albi, dont les schistes acides appellent le Gamay et ses vins primeurs.

Les Gaillac rouges (AOC)

Charpentés et très typés, les rouges sont la production emblématique du terroir gaillacois, dont ils révèlent toute la puissance et le caractère.
L'AOC Gaillac livre chaque année environ 9 millions de bouteilles de rouge, auxquelles il convient d'ajouter les primeurs (moins d'un million de bouteilles), développés en Gamay, aux arômes classiquement amyliques.

Cépages

Duras N, Fer servadou, Syrah, Cabernet-Sauvignon, Merlot, Cabernet franc et Prunelard N.
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Duras Ncépage principal
Fer servadoucépage principal
Syrahcépage principal
Cabernet-Sauvignoncépage complémentaire
Merlotcépage complémentaire
Cabernet franccépage anecdotique
Prunelard Ncépage anecdotique

Accords mets/vins

Feuilletés, bricks et tartinesQuelques recettes de Feuilletés, bricks et tartines en accord avec Gaillac) : Tourte Buffalo, Feuilletés au foie gras, champignons et jambon, Croustillant de Saint-Nectaire à la viande des grisons, mousserons et mesclun, Feuilleté aux épinards et au chèvre, Chèvres chauds aux raisins secs.
Foie gras mi-cuitQuelques recettes de Foie gras mi-cuit en accord avec Gaillac) : Foie gras de canard en cocotte.
Porc grilléQuelques recettes de Porc grillé en accord avec Gaillac) : Boulettes de porc aux pistaches, Filets de porc au maïs.
Cuisine mexicaine et Tex-mexQuelques recettes de Cuisine mexicaine et Tex-mex en accord avec Gaillac) : Pozole (soupe mexicaine), Riz à la mexicaine tomate et petits pois, Ceviche, Chili con carne.
BoudinsQuelques recettes de Boudins en accord avec Gaillac) : Boudin noir aux pommes, Boudin noir.

d'accords.

Arômes typiques

Fruits rouges : framboise.
Fruits noirs : cassis.
Épices douces : réglisse.
Épices salées : poivre.

d'arômes.

Persistence arômatique

0/4 : inexistante.

Les autres types de vin :

Les Gaillac rosés (AOC)

Bénéficiant de l'AOC depuis 1970, les rosés de Gaillac sont généralement élabors en pressée directe, plus rarement en saignée.
Les vignerons gaillacois les décrivent comme "délicats, fins et fruités".
Ils sont produits chaque année à 2,5 millions de bouteilles (à titre de comparaison, les Gaillac rouge en "sortent" près de 11 millions).

Cépages

Duras N, Fer servadou, Syrah, Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon et Gamay.
détails

Duras Ncépage principal
Fer servadoucépage principal
Syrahcépage principal
Cabernet franccépage complémentaire
Cabernet-Sauvignoncépage complémentaire
Gamaycépage complémentaire

Accords mets/vins

Cuisine espagnoleQuelques recettes de Cuisine espagnole en accord avec Gaillac) : Riz à l'espagnole, poulet et crevettes, Empanadas au bœuf.
Foie gras mi-cuitQuelques recettes de Foie gras mi-cuit en accord avec Gaillac) : Foie gras de canard en cocotte.
Porc grilléQuelques recettes de Porc grillé en accord avec Gaillac) : Boulettes de porc aux pistaches, Filets de porc au maïs.
Cuisine mexicaine et Tex-mexQuelques recettes de Cuisine mexicaine et Tex-mex en accord avec Gaillac) : Ceviche, Riz à la mexicaine tomate et petits pois, Pozole (soupe mexicaine), Chili con carne.
Cakes sucrésQuelques recettes de Cakes sucrés en accord avec Gaillac) : Cake au citron, Far aux pruneaux, Cake zen au thé vert, Cannelés.

d'accords.

Arômes typiques

Fruits rouges : framboise.
Fruits noirs : cassis.
Fleurs : violette.
Épices douces : réglisse, cannelle.
Épices salées : poivre.

d'arômes.

Les autres types de vin :

Les Gaillac Blancs secs (AOC)

Cépages

Len de l'El B, Mauzac B, Muscadelle B, Ondenc B et Sauvignon.
détails

Len de l'El Bcépage principal
Mauzac Bcépage principal
Muscadelle Bcépage principal
Ondenc Bcépage complémentaire
Sauvignoncépage complémentaire

Accords mets/vins

Foie gras mi-cuitQuelques recettes de Foie gras mi-cuit en accord avec Gaillac) : Foie gras de canard en cocotte.
Porc grilléQuelques recettes de Porc grillé en accord avec Gaillac) : Boulettes de porc aux pistaches, Filets de porc au maïs.
Tartes aux fruitsQuelques recettes de Tartes aux fruits en accord avec Gaillac) : Tarte au citron, Tourte crumble aux framboises, Tarte Tatin, Tarte aux 4 fruits, Tarte poires, noisette et chocolat.
Cakes sucrésQuelques recettes de Cakes sucrés en accord avec Gaillac) : Cake zen au thé vert, Cake au citron, Far aux pruneaux, Cannelés.
Clafoutis et gratins de fruitsQuelques recettes de Clafoutis et gratins de fruits en accord avec Gaillac) : Gratin d'orange aux pépites de chocolat.

d'accords.

Arômes typiques

Fruits exotiques : mangue, fruits de la passion.
Fruits blancs : poire.
Agrumes : pamplemousse.
Fleurs : genêt.
Végétaux verts : buis.

d'arômes.

Les autres types de vin :

Les Gaillac méthode ancestrale et les Blancs perlés

L'AOC Gaillac compte deux types de vins effervescents :
- les blancs perlés de Gaillac, qui pétillent toute en légèreté. Apparus dans les années 1950, ils sont issus d'une fermentation malolactique écourtée, et sont livrés en bouteille traditionnelle (leur pression interne restant proche du niveau atmosphérique)
- les Gaillac méthode ancestrale : purs produits du cépage local Mauzac, ces effervescents dits aussi méthode gaillacoise, comptent parmi les plus anciens vins pétillants : ils sont bien antérieurs aux champagnes. Leur particularité : ils ne font appel à aucun sucre extérieur, et ne doivent leur douceur qu'au seul raisin.

Précisément, on parle de vin perlant (blanc, brut à demi-sec) (peu répandu) et vin mousseux (blanc, brut à demi-sec) (rare).

Cépages

Len de l'El B, Mauzac B, Muscadelle B, Ondenc B et Sauvignon.
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Len de l'El Bcépage principal
Mauzac Bcépage principal
Muscadelle Bcépage principal
Ondenc Bcépage complémentaire
Sauvignoncépage complémentaire

Accords mets/vins

Foie gras mi-cuitQuelques recettes de Foie gras mi-cuit en accord avec Gaillac) : Foie gras de canard en cocotte.
Porc grilléQuelques recettes de Porc grillé en accord avec Gaillac) : Boulettes de porc aux pistaches, Filets de porc au maïs.
Tartes aux fruitsQuelques recettes de Tartes aux fruits en accord avec Gaillac) : Tourte au fromage blanc citronné, Tarte aux pommes à la normande, Tourte crumble aux framboises, Tarte au citron, Tarte Tatin.
Cakes sucrésQuelques recettes de Cakes sucrés en accord avec Gaillac) : Cake au citron, Far aux pruneaux, Cake zen au thé vert, Cannelés.

d'accords.

Arômes typiques

Fruits exotiques : mangue, fruits de la passion.
Fruits blancs : poire.
Fleurs : genêt.
Agrumes : pamplemousse.
Végétaux verts : buis.

d'arômes.

Les autres types de vin :

AOC Gaillac Doux et Vendanges Tardives

Bénéficiant de l'AOC depuis 1938, les Gaillac doux peuvent porter la mention Vendanges Tardives depuis 2011.

Issus des meilleures parcelles de Len-de-l'El et d'Oudenc, les Gaillac Vendanges Tardives résultent du passerillage naturel.

Les Gaillac doux se vinifient quant à eux à base de Mauzac, de Len-de-l'El et de Muscadelle, après concentration des raisins sur souche.

Tous se caractérisent par un nez et une bouche puissantes.

Cépages

Mauzac B, Len de l'El B, Muscadelle B et Ondenc B.
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