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Lies
Définition
Levures mortes, qui sédimentent en fond de cuve après la fermentation.
Précisions
On les élimine normalement par le soutirage.
Exception : un muscadet "sur lies" est volontairement élevé sans soutirage, amenant un surcroît de saveurs, ainsi qu'un léger gaz carbonique.
Les "lies" peuvent aussi désigner le dépôt de tanins au fond d'une bouteille évoluée.
